Ни для кого не секрет, что население Земли постоянно растет. Вместе с количеством человек на нашей планете растет и их потребность в продуктах питания. Чтобы удовлетворить всех потребителей мяса, фермерам приходится увеличивать поголовье скота и площади пастбищ. Но всему есть предел: поверхность Земли не бесконечна, почва не вечна, да и для водоёмов животноводство – не самый безобидный вид деятельности. Но что тогда нам есть? Или же перестать размножаться?
Из опыта разных стран мы знаем, что применялись оба подхода. Сейчас же, как правило, учёные заняты поиском продуктов, которые способны заменить мясо. Животное мясо – это, в первую очередь, источник белка, поэтому учёные обратили внимание на высокобелковые продукты. Предлагаются самые разные варианты: например, белок получают из насекомых и собираются получать из микроорганизмов.
Помимо экологической проблемы, альтернативные источники белка волнуют также вегетарианцев и веганов. Белки из микроорганизмов ещё только разрабатываются, а насекомые – это животные. И самым оптимальным решением для них является растительный белок.
Ещё совсем недавно можно было встретить множество статей о том, что соя способна полностью удовлетворить потребность человека в аминокислотах. Даже сейчас можно встретить вегетарианцев, которые так говорят. Однако с соевым белком всё оказалось не так просто.
Действительно, если сравнить соотношение аминокислот в соевом белке с суточной потребностью человека, то они практически совпадают. Не хватает только одной аминокислоты – метионина. Правда, есть один нюанс: он является незаменимой аминокислотой. Казалось бы, почему нельзя добавить чистый метионин в продукт, и таким способом легко решить эту проблему? Но учёные выяснили, что свободные аминокислоты усваиваются хуже, чем пептиды – короткие цепочки из нескольких аминокислот. Кроме того, вы можете сами попробовать купить чистый метионин и попробовать его на вкус. Скорее всего, запаха вам будет достаточно…
Позже выяснилось, что недостаток метионина – это не самая большая проблема соевого белка. Дело в том, что Бобовые, к которым относится и соя, выработали защитный механизм: в них содержатся ингибиторы трипсина – одного из ключевых ферментов ЖКТ человека. Чтобы лучше понять – вспомните, что будет, если съесть много гороха. Именно к такому результату приводит активное употребление в пищу соевого белка.
Все эти вопросы не обошли стороной и учёных. Так, научно-исследовательская группа из Подмосковья представила новую пищевую добавку, который она назвала “Аминобаланс”. Название отражает суть продукта: соотношение аминокислот в новом продукте полностью соответствует суточной потребности человека. Такое оптимальное соотношение было получено подбором идеального сочетания различных растительных протеинов. Каждый растительный белок имеет свой уникальный аминокислотный профиль, но при смешивании в нужных пропорциях они дают требуемый результат.
Но как быть с ингибиторами трипсина? Учёные нашли решение и этой проблемы: они использовали протеины в форме гидролизатов. В процессе гидролиза белок режется на пептиды: более короткие цепочки аминокислот. Исследования показали, что при гидролизе ингибиторы трипсина перестают работать. Кроме того, гидролиз одновременно решает ещё одну проблему: в процессе такой обработки разрушаются потенциальные аллергены.
Таким образом, пищевая добавка “Аминобаланс” – это гипоаллергенный растительный протеин, который может стать достойной заменой животному белку. Разработчики планируют сделать добавку доступной для производителей пищевой продукции в ближайшее время.
“Любая проблема имеет решение. Главное – упорно его искать”, – говорят разработчики “Аминобаланса”.
